lunedì 28 maggio 2012

Muffins mandorle e mirtilli

Domenica mattina qualcuno ha deciso di svegliarmi già alle 6.00. Visto che di solito mi alzo a quell'ora per andae a lavorare non sono più riuscita ad addormentarmi. Quindi mi sono alzata e mi sono preparata questi muffins per colazione. Li avevo già adocchiati da un po' nel nuovo libro Express Küche della Weight Watchers e finalmente ho avuto occasione di provarli e mi sono piaciuti perché sono si dolci, ma non troppo.



Ingredienti:
200 g farina
50 g mandorle macinate
1 bustina di lievito per dolci
80 g burro o margarina
100 g zucchero di canna
2 uova
150 g yogurt bianco (che io ho dimenticato di mettere e me ne accorgo solo ora ....)
150 g mirtilli
gocciole di cioccolato

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, mandorle e lievito. In un'altra mescolare con le fruste burro, uova e zucchero. Versare in tutto nella ciotola con la farina, aggiungere lo yogurt e i mirtilli e amalgamare brevemente tutti gli ingredienti.

Mettere i pirottini di carta nelle formine per i muffins e disstribuirvi l'impasto. Infine cospargere la superfice dei dolci con alcune gocciole di cioccolato.

Far cuocere a metà forno per circa 20 minuti.

domenica 15 aprile 2012

Filetto di merluzzo con arance

È passato tanto tempo dall'ultimo poso, ma il tempo per scrivere è sempre poco.
Questa domenica avevo voglia di provar qualcosa di nuovo e quindi mi sono messa a sfogliare tra i vari libri di cucina e ho trovato questa ricetta sul libro Green Gourmet. Semplice, colorata e in più avevo tutti gli ingredienti in casa, e quindi perché non provare?


Ingredienti:
1 cipolla
1/2 arancia
500 g filetto di merluzzo
1,5 cucchiali di semolino
1 cucchiaio farina
1/2 cucchiaio di timo
sale e pepe
olio d'oliva quanto basta

Preparazione:
Accendere il forno a 200° e riscaldarlo.
Tagliare le cipolle e fettine sottili. Sbucciare l'arancio, compresa la pelle bianca, tagliarlo in quarti e poi ancora a fettine. Scacquare e asciugare bene il pesce.
Mescolare semolino, farina e metà del timo con sale e pepe e con questo miscela impanare il pesce.

In una pentola riscaldare un po' di olio e arrostire brevemente, circa un minuto per lato, il pesce. Dopo di che mettere i filetti di pesce in una teglia antiaderente leggermente oliata. Distribuire sopra il pesce le cipolle e le fettine di arancia, il timo restante e insaporire ancora con sale e pepe. Far cuocere in forno per circa 15 minuti.

mercoledì 21 dicembre 2011

Strudel di spinaci e patate

Era da un po' che volevo provare questa nuova ricetta dal libro "Das grosse Kartoffelbuch" di Weight Watchers ma tra una cosa e l'altra mi è sempre mancato il tempo. Ora approfittando di essere obbligata da una laringite a stare in casa per una settimana mi sono decisa a farla. Visto che non avevo tutti gli ingredienti l'ho modificata in base a quello che avevo nel frigorifero ed il risultato è stato eccellente.


Ingredienti: (per 12 fette)
300g patate a pasta soda
1 cipolla o scalogno
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini olio d'oliva
sale, pepe
250 g spinaci surgelati
200 g ricotta
2 fette di salmone affumicato
noce moscata
6 fogli di pasta da strudel o pasta filo
un po' di latte

Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini non troppo grandi. Pulire la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Riscaldare l'olio in una pentola antiaderente, versare patate e cipolla, insaporire con sale e pepe e far cuocere coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungere gli spinati e farli cuocere assieme alle patate finché saranno scongelati e i liquidi evaporati.

Nel frattempo accendere il forno a 200° (forno ad aria 180°).
In una ciotola mescolare la ricotta e aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzettini.

Sovrapporre i fogli di pasta da strudel (bagnandoli leggermente con dell'acqua) in modo da ottenere un rettangolo di circa 30 x 40 cm.

Una volta cotte le verdure togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare bene in modo da amalgare tutti gli ingredienti. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Stendere la crema ottenuta sulla pasta lasciando liberi i bordi per circa 3-4 cm. Arrotolare lo strudel dal lato più lungo e metterlo sulla teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare con un po' di latte e far cuocere a metà forno per circa 35 minuti finché sarà dorato.

Aspettare 5 minuti prima di servire.

mercoledì 23 novembre 2011

Cubetti all'arancio

Sono passati 4 messi dall'ultima volta che ho pubblicato una ricetta e nel frattempo sono successe molte cose, compreso un bel trasloco. Ora finalmente ho una cucina grande e con un bel po' di spazio per lavorare comodamente.

Oggi di nuovo un dolce, semplice e facile da preparare ma che ha lasciato tutti i colleghi molto soddisfatti. Resta soffice e al tempo stesso non asciutto grazie allo sciroppo che ci viene versato sopra quando è ancora tiepido.

La ricetta l'ho trovata nella rivista "essen&trinken Für jeden Tag" nr 11/10. Devo dire che tutte le loro ricette che ho provato fino ad ora mi sono sempre riuscite bene.



Ingredienti
100 g cioccolato fondente
5 uova
200 g zucchero + 3 cucchiai
1 bustina zucchero vanigliato
2 cucchiai di scorza d'arancio grattugiata
1 presa sale
125 ml olio (di colza o di semi)

130 g farina
1 cucchiaino lievito per dolci
2,5 cucchiai cacao in polvere
100 ml succo d'arancia fresco

Preparazione
Spezzettare il cioccolato e farlo scogliere a bagnomari oppure nel microonde. In una ciotola montare con il frullatore elettrico uova, zucchero (200g), zucchero vanigliato, scorza d'arancia e sale fino ad ottenere un composto molto cremoso. Aggiungere l'olio e mescolare di nuovo brevemente. Mescolare farina, lievito e cacao e aggiungere il tutto assieme al cioccolato fuso al composto di uova e zucchero e incorporare bene.

Ungere o rivestire con carta da forno una forma quadrata di ca. 20 x 20 cm. Versarci l'impasto e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti (fare sempre la prova stecchino per vedere se è cotta). Lasciare intiepidire nella forma e solo allora mettere il dolce su una griglia.

Filtrare il succo d'arancio e portarlo a bollore con i 3 cucchiai di zucchero restanti e far sobbollire per circa 5 minuti. Distribuire lo sciroppo ancora caldo con un pennello da cucina e lasciare raffreddare il tutto. Tagliare la torta a cubetti e servire.

lunedì 25 luglio 2011

Tortine con albicocche e yogurt

Dopo un po' di tempo di latitanza eccomi di nuovo qua. Finalmente in vacanza. La prima settimana è già passata ed è stata decisamente all'insegna del brutto tempo; speriamo che questa sia un po' meglio.

Oggi delle tortine golose con tanta frutta fresca di stagione e yogurt. A dire il vero la ricetta trovata su Cucina Moderna Oro - Dolci con la frutta estiva era prevista per una torta da 20 cm, ma visto che a me servivano delle tortine monoporzione le ho preparate di questo formato riducendo il tempo di cottura. Inoltre ho mescolato la frutta a pezzetti direttamente all'impasto senza fare gli strati come indicato nella rivista. Io vi riporto la ricetta come indicato nella rivista così potete decidere come prepararla.




Ingredienti:
500 g albicocche
220 g farina
100 g zucchero di canna
150 g yogurt naturale
2 uova
160 g burro + burro per lo stampo
1 cucchiaino bicarbonato
1 presa sale

Preparazione:
Lavorare 160 g di burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso. Mescolatevi le uova, quindi unite la farina setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale.
Versate metà dell'impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm, imburrato e infarinato.

Lavate le albicocche, snocciolatele e affondatene metà dell'impasto. Copritele con l'impasto e le albicocche rimaste. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per ca. 50 minuti. Nel caso delle tortine cuocere per circa 30 minuti e fare la prova stecchino per vedere se sono cotte.

lunedì 20 giugno 2011

Pomodori ripieni

Questo è un'altro classico della cucina di mia mamma. E logicamente ho imparato pure io a fare questi pomodori ripieni di formaggio e patate. Tra l'altro sono pure un'ottima ricetta per riciclare avanzi di formaggi e patate bollite.
La ricetta l'ho trascritta da un suo vecchio libro di ricette, del quale però non ho il titolo.
Le dosi sono indicative e la quantità del ripieno dipende anche dalla grandezza dei pomodori.



Ingredienti (4 persone)
8 pomodori medi possibilmente uguali (di preferenza cuore di bue)
1 patata grande o due piccole appena bollite
50 g Gruyèero e altrettanto di Vacherin (oppure soltanto 100 g di Gruyère)
1 cipolla
un po' di erba cipollina e di prezzemolo
40 g burro
sale e pepe
brodo

Preparazione
Tagliare la calotta superiore dei pomodori e quindi vuotarli. Cospargere l'internto con un po' di sale e pepe. Tritare finemente la cipolla e farla dorare leggermente in metà burro. Tagliare le patat e il formaggio a cubetti. Mescolare formaggio, patate, cipolla e erbe aromatiche e insaporere con sale e pepe.
Riempire i pomodori con questo composto, metterli in una teglia e ripartire il burro rimanente in piccoli fiocchetti.
Bagnarli con un po' di brodo e cuocere in forno caldo (180-200°) per circa 20 minuti. I pomodori devono essere cotti ma non spappolarsi, il formaggio all'interno sciolto e la superficie leggermente dorata.

Con questa ricetta partecipo al contesti di Cucinando con mia sorella.



venerdì 17 giugno 2011

Scalogni all'aceto balsamico

Questa ricetta l'avevo provata per curiosità dopo averla vista nella rivista essen & trinken für jeden Tag nr. 07/2010 già la scorsa estate e da li ogni tanto la ripropongo perché è ottima come accompagnamento di formaggi e salumi.




Ingredienti
25 scalogni
2 cucchiai olio d'oliva
4 rametti timo
2 cucchiai zucchero di canna
50 ml aceto balsamico
400 ml vino rosso

Preparazione
Pulire e sbucciare le cipolle e se del caso dividele a metà o in quattro.

Riscalare in una pentalo l'olio d'oliva e farci rosolare gli scalogni e il timo per circa 4 minuti mescolando sovente. Aggiungere lo zucchero e farlo sciolere a calore moderato per alcuni minuti. A questo punto versare il vino e l'aceto balsamico e far cuocere il tutto a fuoco medio e senza coperchio per almeno 40-45 minuti finché il liquido di cottura non ha raggiunto una consistenza simile allo sciroppo.

Si possono consumare calde o fredde (io le preferisco fredde). Messe in vasetti di vetro ancora bollenti si conservano in frigorifero per 1-2 settimane.