Insalata di rucola e parmigiano

Ecco una ricetta veloce e semplice per quando si ha fretta ma pure per portare in ufficio come pranzo

Ingredienti (1 persona)
100 g di rucola
2 pomodori
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 cucchiaino di olio d'oliva

sale, pepe
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pinoli

Preparazione
Lavare e asciugare la rucola e tagliarla grossolanamente. Lavare il pomodoro, tagliarlo a pezzettoni e mescolarlo alla rucola.
Mescolare l'aceto balsamico, l'olio e il succo d'arancio per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe e versarlo sull'insalata e infine aggingere parmigiano e pinoli e mescolare.