Pasta al forno ai funghi

Le feste sono ormai passate e si ricomincia con il ritmo abiutale. Questo per me vuol dire ritornare a preparare alla sera il pranzo per il giorno dopo in ufficio e appena posso cucino qualcosa che posso anche congelare e da averelo a disposizione quando il tempo manca.

La ricetta di oggi è una pasta al forno molto semplice con funghi e un po' di formaggio fresco alle erbe che si può preparare in anticipo per poi metterla in forno a gratinare poco prima di servirla. Si tratta di una preparazione senza carne che sicuramente piacerà a tutti e che ho trovato nella rivista Köstlich Vegetarisch di gennaio/febbraio 2011 interamente dedicata alla pasta.


Ingredienti (4 persone)
300 g tagliatelle
sale
500 g champignons freschi
70 g cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini olio d'oliva (la ricetta originale prevede 2 cucchiai)
500 ml brodo vegetale
2 cucchiai amido o fecola
160 g formaggio fresco alle erbe (p. es. Philadelfia alle erbe)
pepe
100 g emmental o altro formaggio per gratinare


Preparazione

Far cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e poi scolarla. Accendere il forno e preriscaldarlo a 200°.

Nel frattempo pulire i funghi e affettarli abbastanza sottili e tritare finemente aglio e cipolla.
Riscaldare l'olio in una pentola (meglio se antiaderente così se ne usa meno) e rosolare i funghi con l'aglio e la cipolla a fuoco medio per crica 5 minuti e poi aggiungere il brodo.
Sciogliere l'amido/fecola in circa 3 cucchiai d'acqua fredda e poi versarlo sul brodo, mescolare e far sobbollire brevemente. Infine aggiungere pure il formaggio fresco, farlo scioglere e insaporire con sale e pepe.

Versare la pasta in una teglia per il forno leggermente unta e versarci sopra i funghi suddiviendoli in modo regolare. Grattuggiare il formaggio e distribuirlo sopra la pasta e far cuocere per ca. 20 minuti a metà forno.