Pomodori ripieni

Questo è un'altro classico della cucina di mia mamma. E logicamente ho imparato pure io a fare questi pomodori ripieni di formaggio e patate. Tra l'altro sono pure un'ottima ricetta per riciclare avanzi di formaggi e patate bollite.
La ricetta l'ho trascritta da un suo vecchio libro di ricette, del quale però non ho il titolo.
Le dosi sono indicative e la quantità del ripieno dipende anche dalla grandezza dei pomodori.



Ingredienti (4 persone)
8 pomodori medi possibilmente uguali (di preferenza cuore di bue)
1 patata grande o due piccole appena bollite
50 g Gruyèero e altrettanto di Vacherin (oppure soltanto 100 g di Gruyère)
1 cipolla
un po' di erba cipollina e di prezzemolo
40 g burro
sale e pepe
brodo

Preparazione
Tagliare la calotta superiore dei pomodori e quindi vuotarli. Cospargere l'internto con un po' di sale e pepe. Tritare finemente la cipolla e farla dorare leggermente in metà burro. Tagliare le patat e il formaggio a cubetti. Mescolare formaggio, patate, cipolla e erbe aromatiche e insaporere con sale e pepe.
Riempire i pomodori con questo composto, metterli in una teglia e ripartire il burro rimanente in piccoli fiocchetti.
Bagnarli con un po' di brodo e cuocere in forno caldo (180-200°) per circa 20 minuti. I pomodori devono essere cotti ma non spappolarsi, il formaggio all'interno sciolto e la superficie leggermente dorata.

Con questa ricetta partecipo al contesti di Cucinando con mia sorella.

Scalogni all'aceto balsamico

Questa ricetta l'avevo provata per curiosità dopo averla vista nella rivista essen & trinken für jeden Tag nr. 07/2010 già la scorsa estate e da li ogni tanto la ripropongo perché è ottima come accompagnamento di formaggi e salumi.




Ingredienti
25 scalogni
2 cucchiai olio d'oliva
4 rametti timo
2 cucchiai zucchero di canna
50 ml aceto balsamico
400 ml vino rosso

Preparazione
Pulire e sbucciare le cipolle e se del caso dividele a metà o in quattro.

Riscalare in una pentalo l'olio d'oliva e farci rosolare gli scalogni e il timo per circa 4 minuti mescolando sovente. Aggiungere lo zucchero e farlo sciolere a calore moderato per alcuni minuti. A questo punto versare il vino e l'aceto balsamico e far cuocere il tutto a fuoco medio e senza coperchio per almeno 40-45 minuti finché il liquido di cottura non ha raggiunto una consistenza simile allo sciroppo.

Si possono consumare calde o fredde (io le preferisco fredde). Messe in vasetti di vetro ancora bollenti si conservano in frigorifero per 1-2 settimane.

Minestra veloce di zucchine

Mi piacciono molto le zucchine ma alla fine le preparo sempre allo stesso modo: trifolate.
Un paio di settimane fa ho trovato la ricetta di questa minestra, che tra l'altro è molto veloce da fare, in uno dei miei tanti libri di cucina Weight Watchers "Rezepte zu mitnehmen".
L'ho provata e mi ha convinto. A dire il vero all'inzio (quando stava ancora quocendo) mi sembrava di sentire troppo il gusto delle zucchine, ma poi, una volta nel piatto ho cambiato decisamente parere.

Ingredienti (1 porzione piatto unico, 2 porzioni come primo)

2 zucchine
400 ml brodo vegetale

20 g pastina (non troppo piccola)
sale, pepe

noce moscata

Procedimento

Scaldare il brodo fino a portarlo a bollore. Nel frattempo lavare le zucchine e, dopo aver tolto le due estremità, grattuggiarle grossolanamente.

Quando il brodo bolle versare la verdura e la pastina. Far cuocere il tempo necessario affinché quest'ultima sia cotta e prima di servire spolverare con un po' di noce moscata.

Muffins ai mirtilli

L'ultima volta che sono stata dai miei e mia mamma le avevo promesso di insegnarle a fare i muffins e così è stato e io ne ho approfittato per inaugurare uno dei miei ultimi acquisti in fatto di libri di cucina. E combinando le due cose ne sono usciti questi muffins ai mirtilli presi dal libro di Donna Hay Modern calssic süss.

Inutile dire che erano ottimi e hanno avuto vita breve...


Ingredienti (12 muffins)
270 g farina
2 cucchiaini lievito per dolci
170 g zucchero
1 presa sale
250 g panna acida
2 uova
1 cucchiaino scorza di limone
80 ml olio vegetale (io uso sempre quello di colza)
160 g mirtilli

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola setacciare farina e lievito e poi aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene.

In un'altra ciotola mescolare panna acida, uova, scorza di limone, sale e olio. Una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo nella ciotola con la farina e mescolare brevemente fino a che gli ingredienti siano mescolati tra di loro e infine aggiungere i mirtilli

Versare il composto nelle formine e riempirle al massimo per 2/3. Farli cuocere in forno per circa 20 minuti finché non saranno dorati e controllare la cottura con la prova stecchino.

Tagliatelle al salmone e cipollotti

Anche oggi una ricetta per un primo leggero e che si prepara in breve tempo. Naturalmente al posto delle tagliatelle si può scegliere un'altro formato di pasta.
La ricetta è tratta dal libro Dinner for one di Weight Watchers, che come suggerisce il titolo propone ricette pensate solo per una persona e per più persone basta semplicemente aumentare le dosi degli ingredienti in base al numero di porzioni che si vuole preparare.
Mi è piaciuta molto è la cremosità della salsa, anche senza l'utilizzo della panna, e il gusto particolare dell'aceto balsamico.




Ingredienti
100 g tagliatelle (secche)
sale
1 mazzo di cipollotti
1 cucchiaino olio d'oliva
2 cucchiai aceto balsamico bianco
200 ml brodo vegetale
3 cucchiai formaggio fresco alle erbe (p. es. Philadelpia)
60 g salmone affumicato
pepe

Preparazione
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle. In una pentola antiaderente stufare la verdura con l'olio per circa 3 minuti. Bagnare la verdura con l'aceto balsami e il brodo e poi aggiungere il formaggio. Mescolare finché non si sarà sciolto creando una crema omogenea.

Tagliare il salmone affumicato a strisce e aggiungerlo alla salsa solo prima di versarci la pasta cotta. Mescolare per amalgamare il tutto e alla fine aggiungere un po' di pepe per insaporire.