In cucina con Adry

Strudel di spinaci e patate

2011-12-21T05:34:00.000-08:00

Era da un po' che volevo provare questa nuova ricetta dal libro "Das grosse Kartoffelbuch" di Weight Watchers ma tra una cosa e l'altra mi è sempre mancato il tempo. Ora approfittando di essere obbligata da una laringite a stare in casa per una settimana mi sono decisa a farla. Visto che non avevo tutti gli ingredienti l'ho modificata in base a quello che avevo nel frigorifero ed il risultato è stato eccellente.

Ingredienti: (per 12 fette)
300g patate a pasta soda
1 cipolla o scalogno
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini olio d'oliva
sale, pepe
250 g spinaci surgelati
200 g ricotta
2 fette di salmone affumicato
noce moscata
6 fogli di pasta da strudel o pasta filo
un po' di latte

Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini non troppo grandi. Pulire la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Riscaldare l'olio in una pentola antiaderente, versare patate e cipolla, insaporire con sale e pepe e far cuocere coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungere gli spinati e farli cuocere assieme alle patate finché saranno scongelati e i liquidi evaporati.

Nel frattempo accendere il forno a 200° (forno ad aria 180°).
In una ciotola mescolare la ricotta e aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzettini.

Sovrapporre i fogli di pasta da strudel (bagnandoli leggermente con dell'acqua) in modo da ottenere un rettangolo di circa 30 x 40 cm.

Una volta cotte le verdure togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare bene in modo da amalgare tutti gli ingredienti. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Stendere la crema ottenuta sulla pasta lasciando liberi i bordi per circa 3-4 cm. Arrotolare lo strudel dal lato più lungo e metterlo sulla teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare con un po' di latte e far cuocere a metà forno per circa 35 minuti finché sarà dorato.

Aspettare 5 minuti prima di servire.

Cubetti all'arancio

2011-11-23T10:53:00.001-08:00

Sono passati 4 messi dall'ultima volta che ho pubblicato una ricetta e nel frattempo sono successe molte cose, compreso un bel trasloco. Ora finalmente ho una cucina grande e con un bel po' di spazio per lavorare comodamente.

Oggi di nuovo un dolce, semplice e facile da preparare ma che ha lasciato tutti i colleghi molto soddisfatti. Resta soffice e al tempo stesso non asciutto grazie allo sciroppo che ci viene versato sopra quando è ancora tiepido.

La ricetta l'ho trovata nella rivista "essen&trinken Für jeden Tag" nr 11/10. Devo dire che tutte le loro ricette che ho provato fino ad ora mi sono sempre riuscite bene.

Ingredienti
100 g cioccolato fondente
5 uova
200 g zucchero + 3 cucchiai
1 bustina zucchero vanigliato
2 cucchiai di scorza d'arancio grattugiata
1 presa sale
125 ml olio (di colza o di semi)

130 g farina
1 cucchiaino lievito per dolci
2,5 cucchiai cacao in polvere
100 ml succo d'arancia fresco

Preparazione
Spezzettare il cioccolato e farlo scogliere a bagnomari oppure nel microonde. In una ciotola montare con il frullatore elettrico uova, zucchero (200g), zucchero vanigliato, scorza d'arancia e sale fino ad ottenere un composto molto cremoso. Aggiungere l'olio e mescolare di nuovo brevemente. Mescolare farina, lievito e cacao e aggiungere il tutto assieme al cioccolato fuso al composto di uova e zucchero e incorporare bene.

Ungere o rivestire con carta da forno una forma quadrata di ca. 20 x 20 cm. Versarci l'impasto e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti (fare sempre la prova stecchino per vedere se è cotta). Lasciare intiepidire nella forma e solo allora mettere il dolce su una griglia.

Filtrare il succo d'arancio e portarlo a bollore con i 3 cucchiai di zucchero restanti e far sobbollire per circa 5 minuti. Distribuire lo sciroppo ancora caldo con un pennello da cucina e lasciare raffreddare il tutto. Tagliare la torta a cubetti e servire.

Tortine con albicocche e yogurt

2011-07-25T13:14:00.000-07:00

Dopo un po' di tempo di latitanza eccomi di nuovo qua. Finalmente in vacanza. La prima settimana è già passata ed è stata decisamente all'insegna del brutto tempo; speriamo che questa sia un po' meglio.

Oggi delle tortine golose con tanta frutta fresca di stagione e yogurt. A dire il vero la ricetta trovata su Cucina Moderna Oro - Dolci con la frutta estiva era prevista per una torta da 20 cm, ma visto che a me servivano delle tortine monoporzione le ho preparate di questo formato riducendo il tempo di cottura. Inoltre ho mescolato la frutta a pezzetti direttamente all'impasto senza fare gli strati come indicato nella rivista. Io vi riporto la ricetta come indicato nella rivista così potete decidere come prepararla.

Ingredienti:
500 g albicocche
220 g farina
100 g zucchero di canna
150 g yogurt naturale
2 uova
160 g burro + burro per lo stampo
1 cucchiaino bicarbonato
1 presa sale

Preparazione:
Lavorare 160 g di burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso. Mescolatevi le uova, quindi unite la farina setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale.
Versate metà dell'impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm, imburrato e infarinato.

Lavate le albicocche, snocciolatele e affondatene metà dell'impasto. Copritele con l'impasto e le albicocche rimaste. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per ca. 50 minuti. Nel caso delle tortine cuocere per circa 30 minuti e fare la prova stecchino per vedere se sono cotte.

Pomodori ripieni

2011-06-20T13:11:00.000-07:00

Questo è un'altro classico della cucina di mia mamma. E logicamente ho imparato pure io a fare questi pomodori ripieni di formaggio e patate. Tra l'altro sono pure un'ottima ricetta per riciclare avanzi di formaggi e patate bollite.
La ricetta l'ho trascritta da un suo vecchio libro di ricette, del quale però non ho il titolo.
Le dosi sono indicative e la quantità del ripieno dipende anche dalla grandezza dei pomodori.

Ingredienti (4 persone)
8 pomodori medi possibilmente uguali (di preferenza cuore di bue)
1 patata grande o due piccole appena bollite
50 g Gruyèero e altrettanto di Vacherin (oppure soltanto 100 g di Gruyère)
1 cipolla
un po' di erba cipollina e di prezzemolo
40 g burro
sale e pepe
brodo

Preparazione
Tagliare la calotta superiore dei pomodori e quindi vuotarli. Cospargere l'internto con un po' di sale e pepe. Tritare finemente la cipolla e farla dorare leggermente in metà burro. Tagliare le patat e il formaggio a cubetti. Mescolare formaggio, patate, cipolla e erbe aromatiche e insaporere con sale e pepe.
Riempire i pomodori con questo composto, metterli in una teglia e ripartire il burro rimanente in piccoli fiocchetti.
Bagnarli con un po' di brodo e cuocere in forno caldo (180-200°) per circa 20 minuti. I pomodori devono essere cotti ma non spappolarsi, il formaggio all'interno sciolto e la superficie leggermente dorata.

Con questa ricetta partecipo al contesti di Cucinando con mia sorella.

Scalogni all'aceto balsamico

2011-06-17T10:08:00.000-07:00

Questa ricetta l'avevo provata per curiosità dopo averla vista nella rivista essen & trinken für jeden Tag nr. 07/2010 già la scorsa estate e da li ogni tanto la ripropongo perché è ottima come accompagnamento di formaggi e salumi.

Ingredienti
25 scalogni
2 cucchiai olio d'oliva
4 rametti timo
2 cucchiai zucchero di canna
50 ml aceto balsamico
400 ml vino rosso

Preparazione
Pulire e sbucciare le cipolle e se del caso dividele a metà o in quattro.

Riscalare in una pentalo l'olio d'oliva e farci rosolare gli scalogni e il timo per circa 4 minuti mescolando sovente. Aggiungere lo zucchero e farlo sciolere a calore moderato per alcuni minuti. A questo punto versare il vino e l'aceto balsamico e far cuocere il tutto a fuoco medio e senza coperchio per almeno 40-45 minuti finché il liquido di cottura non ha raggiunto una consistenza simile allo sciroppo.

Si possono consumare calde o fredde (io le preferisco fredde). Messe in vasetti di vetro ancora bollenti si conservano in frigorifero per 1-2 settimane.

Minestra veloce di zucchine

2011-06-10T00:10:00.000-07:00

Mi piacciono molto le zucchine ma alla fine le preparo sempre allo stesso modo: trifolate.
Un paio di settimane fa ho trovato la ricetta di questa minestra, che tra l'altro è molto veloce da fare, in uno dei miei tanti libri di cucina Weight Watchers "Rezepte zu mitnehmen".
L'ho provata e mi ha convinto. A dire il vero all'inzio (quando stava ancora quocendo) mi sembrava di sentire troppo il gusto delle zucchine, ma poi, una volta nel piatto ho cambiato decisamente parere.

Ingredienti (1 porzione piatto unico, 2 porzioni come primo)

2 zucchine
400 ml brodo vegetale

20 g pastina (non troppo piccola)
sale, pepe

noce moscata

Procedimento

Scaldare il brodo fino a portarlo a bollore. Nel frattempo lavare le zucchine e, dopo aver tolto le due estremità, grattuggiarle grossolanamente.

Quando il brodo bolle versare la verdura e la pastina. Far cuocere il tempo necessario affinché quest'ultima sia cotta e prima di servire spolverare con un po' di noce moscata.

Muffins ai mirtilli

2011-05-15T07:20:00.000-07:00

L'ultima volta che sono stata dai miei e mia mamma le avevo promesso di insegnarle a fare i muffins e così è stato e io ne ho approfittato per inaugurare uno dei miei ultimi acquisti in fatto di libri di cucina. E combinando le due cose ne sono usciti questi muffins ai mirtilli presi dal libro di Donna Hay Modern calssic süss.

Inutile dire che erano ottimi e hanno avuto vita breve...

Ingredienti (12 muffins)
270 g farina
2 cucchiaini lievito per dolci
170 g zucchero
1 presa sale
250 g panna acida
2 uova
1 cucchiaino scorza di limone
80 ml olio vegetale (io uso sempre quello di colza)
160 g mirtilli

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola setacciare farina e lievito e poi aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene.

In un'altra ciotola mescolare panna acida, uova, scorza di limone, sale e olio. Una volta ottenuto un composto omogeneo versarlo nella ciotola con la farina e mescolare brevemente fino a che gli ingredienti siano mescolati tra di loro e infine aggiungere i mirtilli

Versare il composto nelle formine e riempirle al massimo per 2/3. Farli cuocere in forno per circa 20 minuti finché non saranno dorati e controllare la cottura con la prova stecchino.

Tagliatelle al salmone e cipollotti

2011-05-06T10:40:00.000-07:00

Anche oggi una ricetta per un primo leggero e che si prepara in breve tempo. Naturalmente al posto delle tagliatelle si può scegliere un'altro formato di pasta.
La ricetta è tratta dal libro Dinner for one di Weight Watchers, che come suggerisce il titolo propone ricette pensate solo per una persona e per più persone basta semplicemente aumentare le dosi degli ingredienti in base al numero di porzioni che si vuole preparare.
Mi è piaciuta molto è la cremosità della salsa, anche senza l'utilizzo della panna, e il gusto particolare dell'aceto balsamico.

Ingredienti
100 g tagliatelle (secche)
sale
1 mazzo di cipollotti
1 cucchiaino olio d'oliva
2 cucchiai aceto balsamico bianco
200 ml brodo vegetale
3 cucchiai formaggio fresco alle erbe (p. es. Philadelpia)
60 g salmone affumicato
pepe

Preparazione
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle. In una pentola antiaderente stufare la verdura con l'olio per circa 3 minuti. Bagnare la verdura con l'aceto balsami e il brodo e poi aggiungere il formaggio. Mescolare finché non si sarà sciolto creando una crema omogenea.

Tagliare il salmone affumicato a strisce e aggiungerlo alla salsa solo prima di versarci la pasta cotta. Mescolare per amalgamare il tutto e alla fine aggiungere un po' di pepe per insaporire.

Pesto rosso

2011-04-28T22:18:00.000-07:00

Ieri sera avevo v0glia di pasta ma non con il solito sugo. Così approfittando del fatto di essere a casa in vacanza mi sono messa a guardare nei vari libri di cucina. Volevo qualcosa di nuovo ma non troppo pesante visto che negli scorsi giorni, complice la Pasqua, avevo mangiato troppo. Ed ecco che nel libro Italienische Klassiker della Weight Watchers ho trovato questo pesto. All'inizio ero un po' scettica perché tempo fa avevo già provato a farlo un'altra volta ed il risultato era stato una crema rossa inmangiabile perché troppo salata. Questa volta invece no, ci è veramente piaciuto e di sicuro lo metterò sulla lista dei sughi da rifare.

Ingredienti (4 persone)
50 g pomodori secchi senza olio
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di noci o pinoli
75 ml succo di pomodoro
2 cucchiai grana o parmgiano grattugiato
4 cucchiaini olio d'oliva
1 cucchiaino aceto balsamico
sale
pepe
1 presa zucchero

Preparazione
Tagliare i pomodori a pezzi e metteri a mollo in acqua calda per circa 15 minuti.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzettoni. Scolare i pomodori e ridurli in una crema assieme a tutti gli altri ingredienti (fino all'aceto balsamico). Alla fine assaggiare e se necessario aggiungere sale, pepe e un po' di zucchero.

Crema caramellata allo zafferano

2011-04-21T08:06:00.000-07:00

La scorsa settimana stavo cercando una soluzione sfiziosa per un dessert per un pranzo tra amici e sfogliando le varie riviste di cucina che mi ritrovo per casa (ne ho una montagna...) ho trovato questa ricetta su Cucina Moderna di Aprile. E devo dire che mi ha proprio soddisfatto e lo zafferano rende la crema di un bel giallo che contrasta con il rosso delle fragole.

Ingredienti (4 porzioni)

120 g latte

120 g panna

1 bustina zafferano

40 g zucchero

4 tuorli

200 g fragole fresche

15 g zucchero di canna

Preparazione

Pulire e tagliare a spicchi le fragole e metterne la metà in 4 cocottine sistemate in una teglia.

Sbattere i tuorli con metà zucchero (20 g). Versare in un pentolino latte, panna, zafferano e il resto dello zucchero (20 g) e portare a bollore. Togliere dal fuoco e farlo intiepidire. Unire il composto ai tuori, filtrarlo con un colino e versarlo nelle cocottine sopra le fragole.

Cuocere la crema a bagnomaria in forno a 170° per 35 minuti. Farla raffreddare, cospargerla con lo zucchero di canna e passarl brevemente sotto il gril per creare una crosticina croccante. Volendo si può sostituire far caramellare lo zucchero in superficie con l'apposito bruciatore a gas.

Decorare con le fragole rimaste e servire.

Cicorino rosso con mele e lenticchie

2011-04-10T00:48:00.001-07:00

Il tempo sta diventando sempre più bello e perché non proporre un insalata che può sostituire tranquillamente un pranzo o una cena? Basta solo aggiungere un po' di pane ed il gioco è fatto.

Da che ho iniziato alcuni anni fa a cambiare un po' la mia alimentazione ho cercato di inserire di più i leguimi. Ceci, lenticchie e fagioli sono degli alimenti veramente sani ma che purtroppo sovente vengono dimenticati. Così come sembra dimenticato in un scaffale della cantina il saccheto di lenticchie Beluga. Queste lenticchie piccoline e nere hanno un sapore molto particolare, tengono molto bene la cottura e non necessitano di ammollo. Si chiamano così perché il loro aspetto ricorda il caviale beluga.

Ma veniamo ora alla ricetta, tratta dalla rivista KOCHEN del mese di aprile, e vi assicuro che non è affatto difficile.

Ingredienti (4 persone)
100 g lenticchie secche
2 foglie d'alloro
2 cucchiai miele
2 cucchiai senape grossa
4 cucchiai aceto di mele
6 cucchiai olio di colza (o altro olio insapore)
sale, pepe
1 mazzo di ravanelli
2 mele piccole
1 ucchiaio succo di limone
300 g cicorino rosso

Preparazione

Far cuocere in abbondante acqua non salata le lenticchie con le foglie di alloro per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa in una ciotola mescolando assieme miele, senape, aceto e olio e poi insaporire con sale e pepe.

Pulire i ravanelli e tagliarli a fettine sottili. Tagliare le mele in quattro parti, togliere il torsolo e tagliare anche la frutta a fettine sottili. Fatto questo versate il succo di limone sulle mele per evitare che anneriscano.
Pulire e tagliare l'insalata. Se volete togliere il sapore amarognolo tipico del cicorino lavarla con acqua tiepida.

Scolare le lenticchie, meescolarle con la salsa, condire con sale e pepe e lasciarle riposare per una decina di minuti.

Prima di servire aggiungere alle lenticchie l'insalata, le mele e i ravanelli e mescolare bene.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il contest a colori" di Profumi & Sapori per la categoria blu-viola

Trota al forno

2011-03-27T08:13:00.000-07:00

Il pesce mi è sempre piaciuto, ma devo ammetterlo che fino a poco tempo fa non avevo mai osato più di quel tanto a prepararlo forse anche perché a casa non ne mangiavamo molto.
Ultimamente invece il sabato è diventata un'abitudine comperare le trote fresche al mercato e ieri sera ho provato questa nuova ricetta per farle a forno. Risultato ottimo e, cosa non meno importante, praticamente non si sporca nulla se non la pirofila che si usa per la cottura.
La ricetta l'ho trovata sul numero di febbraio di essen&trinken Für jeden Tag. Questa è una rivista di cucina che compero praticamente tutti i mesi. Mi piace perché propone molto sovente ricette anche solo per 2 persone e non devo stare a pensare troppo quando voglio provare qualcosa di nuovo.

Ingredienti (2 persone)
2 trote già pulite (ca. 250 g ognuna)
3 spicchi d'aglio
1 limone non trattato
sale
pepe
6 cucchiai d'olio d'oliva
8 rametti di timo

Preparazione Accendere il forno e preriscaldarlo a 220°.
Risciacquare bene il pese sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugarlo con della carta da cucina. Intagliare più volte in diagonale la pelle delle trote; questo impedirà che durante la cottura il pesce si accartocci o che la pelle si rompa. Tagliare il limone e l'aglio a fettine sottili.

Insaporire le trote dentro e fuori con sale e pepe e bagnare ogni pesce con 2 cucchiai di olio. Mettere il pesce in una pirofila per il forno ricoperta di carta da cottura. In ogni trota mettere 3 fette di limone, 3 rametti di timo e una qualche fettina di aglio. Distribuire il resto del limone, timo e aglio nella pirofila attorno al pesce e irrorare con l'olio restante (2 cucchiai).

Far cuocere il pesce a metà del forno a 220° per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle trote.

Pollo e verdure al curry

2011-03-13T01:48:00.000-08:00

Sta arrivando la primavera anche in cucina. Questo piatto è veramente semplice, veloce e in più molto colorato e leggero. Altro vantaggio per la preparazione basta una sola pentola bella capiente! Io l'ho preparata con del petto di pollo ma naturalmente è possibile sostituirlo con dell'altra carne a piacere.

Ingredienti (1 persona, abbondante)
160 g petto di pollo
3 cipollotti
1 cucchiaino olio
1 peperone
2 carote
250 g broccoli
200 ml brodo vegetale
sale, pepe
2 cucchiaini curry

2 cucchiai panna acida

Preparazione
Tagliare il pollo a pezzetti non troppo grandi, i cipollotti a rondelle e le carote e il peperone a dadini

Rosolare al carne con i cipollotti con il cucchiaino d'olio. Aggiugnere le verdure e il brodo e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Una volta trascorso questo tempo controllare che le verdure abbiamo raggiunto il grado di cottura desiderato e poi aggiungere le spezie e la panna acida mescolando per bene per amalgamare i sapori e servire con del riso.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e miele

Pasticcio con carne e verdure

2011-03-04T23:45:00.000-08:00

Ormai chi mi segue da un po' ha capito che mi piaciono molto le cose al forno che si possono preparare in anticipo. Questo anche per una questione di tempo. Lavorando tutto il giorno spesso mi ritrovo a cucinare il weekend e poi sfruttare per i pranzi in ufficio in settimana quello che avanza oppure sovente congelo il tutto il porzioni singole pronte per quando serve.

La ricetta che propongo oggi appena l'ho vista nel numero di Sale e Pepe di febbraio mi sono detta che dovevo provarla e così è stato quando abbiamo avuto ospiti i miei genitori. E per essere sinceri questo piatto me è piaciuto decisamente di più una volta riscaladato perché lo strato di patate diventa più compatto.

Ingredienti (4 persone abbondante)
1,2 kg patate farinose
400 g polpa di manzo tritata
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
200 g champignon
150 g piselli surgelati
80 g burro
500 g passata di pomodoro
50 g grana grattugiato
0rigano
40 g provolone dolce (o altro formaggio)
2 dl latte
sale
pepe

Preparazione
Pulite, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, rosolateli in una casseruola con 30 g di burro e la carne, poi regolate di sale e pepe e aggiungete la passata di pomodoro e 4 dl di acqua calda. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma molto bassa per 40 minuti.

Pulite i funghi, affettateli e uniteli al ragù insieme ai piselli e a un pizzico di origano. Regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti.

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a tocchetti e cuocetele a vapore per 15-20 minuti. Schiacciatele delicatamente con una forchetta, unite il latte caldo a filo, 30 di grana e 30 g di burro a fiocchetti e mescolate.

Distribuite la carne preparata sul fondo di una pirofila leggermente imburrata, ricopritela con la purea di patate, cospargetela con il restante grana, il provolone grattugiato e il restante burro fuso. Infornate a 180° per circa 20 minuti

Quiche Lorraine

2011-02-14T13:19:00.000-08:00

Dopo un'assenza prolungata eccomi di nuovo qua. Nell'ultima settimana ci sono stati diversi cambiamenti nelle mie abitudini e pure un nuovo posto di lavoro in un'altra città. Per questo motivo ogni giorno mi toccano 3 ore di viaggio in treno e il tempo è sempre meno, ma cerco di recuperare come posso.
Finalmente di nuovo una ricetta salata dopo tanti dolci. Si tratta di un classico delle torte salate ma io ve lo ripropongo in version alleggerita ma non di certo meno gustosa.. La ricetta viene dal libro "Die beliebtesten Klassiker" della Weight Watchers. Per comodità al posto di fare una torta unica ne ho fatte 6 piccole così è più facile congelarle singolarmente.

Ingredienti (tortiera di ca. 26 cm di diametro)
200 g farina
100 g burro o margarina
50 ml acqua fredda
sale
4 cipolle
1 cucchiaino olio
200 g dadini di prosciutto
100 g formaggio fresco (Philadelpia o simile)
150 g panna
3 uova
150 g formaggio grattugiato saportio (tipo Gruyère)
sale, pepe, noce moscata

Preparazione
Lavorare farina, burro, acqua e 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pelicola alimentare e farla riposare in frigorifero almeno 1/2 ora.

Nel frattempo sbucciare le cipolle e tagliarele a dadini. Riscaldare in una pentola l'olio e far rosolare le cipolle e il prosciutto per 5 minuti.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e rivestire una forma rotonda di ca. 26 cm di diametro. Far cuocere la pasta, ricoperta con un foglio di carta da forno e dei leguni o i pesini appositi, per ca. 12 minuti nella parte bassa del forno.

Mescolare uova, panna e formaggio fresco fino ad ottenere una crema nella quale verserete il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e prosciutto. Infine condite con sale, pepe e noce moscata.

Trascorsi i 12 minuti della prima cottura togliere il foglio con i legumi e versare il composto di formaggio. Far cuocere per circa 60 minuti nella parte bassa del forno. Se fosse necessario coprire con della carta alu.

Torta di mele finissima

2011-01-30T22:38:00.001-08:00

Ecco un'altra ricetta che posso definire di famiglia. Questa per noi è sempre stata la torta di mele. Me la ricordo da sempre e ancora oggi mia mamma la fa sovente. E visto che avevo promesso la ricetta (con tanto di foto) ad una carissima amica ne ho approfittato per farla per i miei colleghi venerdì scorso e ora la propongo a voi sperando che vi piaccia tanto quanto è sempre piaciuta a noi ed è piaciuta in ufficio.

Premetto che io ho usato uno stampo da 26 cm e non 24 cm come prevedeva la ricetta e quindi non è venuta altissima. Inoltre la foto è quella che è ma è stata fatta alle 6 del mattino poco prima di andare a lavorare.

Per la quantità di succo di limone da aggiungere dovete regolarvi in base al vostro gusto personale.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
125 g burro o margarina
125 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato o vanillinato
2 uova
1 limone (scorza e succo)
1 presa sale
200 g farina bianca
50 g fecola o maizena
6 g (2 cucchiaini riasi) lievito per dolci
1 cucchiaio ca. latte

3-4 mele di media grandezza

zucchero a velo

Preparazione
Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamento zucchero, zucchero vanigliato, uova, la scorza e il succo di limone e il sale. Impastare a cucchiaiate la farina, preventivamente mescolata con il lievito e la fecola e setacciata. Se la pasta risultasse troppo densa, aggiungere la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mestolo.
Mettere la pasta nello stampo a cerniera imburrato solo sul fondo e distribuirla uniformemente.

Sbucciate le mele, tagliarle in quarti e levare il torsolo. Con un coltello incidere i pezzi di mela a libro, con tanti tagli ravvicinati fermandosi a 3-4 mm dalla base. Disporle sulla torta in modo circolare facendo attenzione che le mele non otcchino il bordo dello stampo.

Informare nella parte inferiore del forno preriscaldato e far cuocere a 175°-200° per circa 45 minuti.

Togliere la torta dal forno e una volta raffreddata cospargerla con dello zucchero a velo.

Rösti di patate

2011-01-26T12:05:00.001-08:00

Quando preparo le patate bollite ne cucino sempre di più perché si prestano a mille usi. Uno di questi sono i rösti, un contorno che si abbima molto bene sia a della carne con una salsa alla panna (tipico a Zurigo è lo sminuzzato di vitello alla zurighese) che a delle uova al tegamino per una cena veloce.

Ingredienti
Patate cotte a pasta soda (cotte il giorno prima e lasciate raffreddare)
Sale
Burro per arrostire

Preparazione
Sbucciare le patate (se cotte con la buccia) e poi grattuggiarle con una grattugia a fori grossi e poi salarle.
Riscaldare in una pentola antiaderente il burro e poi versare le patate. Farle arrostire per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo con l'aiuto di una paletta formare una torta e continare a cuocere le patate senza più mescolare, abbassando eventualmente un po' la temperatura, finché si forma una bella crosticina dorata.
A questo punto rovesciare la torta di patate su un piatto caldo e servire. Oppure se si vuole ottenere anche dall'altro lato la crosticina rimmettere le patate nella pentola e far cuocere anche l'altro lato.

Nidi alla marmellata

2011-01-22T12:25:00.000-08:00

Quanti ricordi mi legano a questi biscotti. Li ho sempre visti fare da mia mamma (è un'ottima cuoca anche lei) e fin dalle festicciole all'asilo non sono mai mancati tra i dolci che ci preparava. E ora tocca a me prepararli ogni anno a Natale, spesso in dose doppia, anche perché sono tra i biscotti preferiti di casa. Non nego che ci vuole un po' di tempo per farli, ma il risultato finale ricompensa della fatica fatta.
La ricetta viene da un vecchio libro di cucina di mia mamma che ormai non si trova più negli scaffali delle librerie, ed io ne ho solo una fotocopia.

Ingredienti
250 g farina bianca
3 g (1 cucchiaino da tè raso) lievito per dolci
100 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 presa di sale
3 gocce aroma di mandorla (si può anche non mettere)
1 tuorlo
150 g burro o margarina

1 albume
mandorle tritate
marmellata rossa

Preparazione
Mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano di lavoro. Nel mezzo praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanigliato, sale, aroma e tuorlo. Con una parte della farina formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e coprire con farina. Comprimere poi il tutto in un blocco e, partendo dal centro, impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Se l'impasto dovesse risultare appiccicaticcio metterlo al freddo per qualche tempo.
Formare con la pasta dei rotolini della grossezza di un dito, tagliarne dei pezzettini uguali e farne delle palline della grandezza di una ciliegia. Immergerle per metà nell'albume (non montato) e poi premerle nelle mandorle tritate.
Disporre le palline non troppo vicine sulla lastra del forno dalla parte non guarnita. Servendosi della fialetta dell'aroma (o del retro di una matita) praticare un piccolo buco in ogni pallina e mettervi dentro un po' di marmellata facendo attenzione a non farla uscire.

Infornare nella parte alta del forno preriscaldato a 200° e cuocere per 15 minuti circa.

Pasta al forno ai funghi

2011-01-10T12:50:00.000-08:00

Le feste sono ormai passate e si ricomincia con il ritmo abiutale. Questo per me vuol dire ritornare a preparare alla sera il pranzo per il giorno dopo in ufficio e appena posso cucino qualcosa che posso anche congelare e da averelo a disposizione quando il tempo manca.

La ricetta di oggi è una pasta al forno molto semplice con funghi e un po' di formaggio fresco alle erbe che si può preparare in anticipo per poi metterla in forno a gratinare poco prima di servirla. Si tratta di una preparazione senza carne che sicuramente piacerà a tutti e che ho trovato nella rivista Köstlich Vegetarisch di gennaio/febbraio 2011 interamente dedicata alla pasta.

Ingredienti (4 persone)
300 g tagliatelle
sale
500 g champignons freschi
70 g cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini olio d'oliva (la ricetta originale prevede 2 cucchiai)
500 ml brodo vegetale
2 cucchiai amido o fecola
160 g formaggio fresco alle erbe (p. es. Philadelfia alle erbe)
pepe
100 g emmental o altro formaggio per gratinare

Preparazione

Far cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e poi scolarla. Accendere il forno e preriscaldarlo a 200°.

Nel frattempo pulire i funghi e affettarli abbastanza sottili e tritare finemente aglio e cipolla.
Riscaldare l'olio in una pentola (meglio se antiaderente così se ne usa meno) e rosolare i funghi con l'aglio e la cipolla a fuoco medio per crica 5 minuti e poi aggiungere il brodo.
Sciogliere l'amido/fecola in circa 3 cucchiai d'acqua fredda e poi versarlo sul brodo, mescolare e far sobbollire brevemente. Infine aggiungere pure il formaggio fresco, farlo scioglere e insaporire con sale e pepe.

Versare la pasta in una teglia per il forno leggermente unta e versarci sopra i funghi suddiviendoli in modo regolare. Grattuggiare il formaggio e distribuirlo sopra la pasta e far cuocere per ca. 20 minuti a metà forno.

Torta con crema all'arancio - Buon 2011

2011-01-01T11:26:00.000-08:00

Innanzitutto auguro a tutti voi che mi seguite un felice 2011!

Questa torta è l'ultima ricetta che ho provato nel 2010 e il primo dolce che ho mangiato nell'anno nuovo. Si tratta di un pan di spagna farcito con una crema all'arancio e pezzetti di frutta fresca.

Ingredienti (tortiera da 26 cm oppure quadrata 23 x 23 cm)
3 uova
3 cucchiai acqua calda
110 g zucchero (90 g + 20 g)
70 g farina
30 g amido o fecola
1 cucchiaino lievito per dolci
1 presa sale

4-5 arance (a dipendenza della dimensione)
250 g quark
2 cucchiai succo d'arancia
250 ml cremefine da montare (è una crema vegetale) o panna da montare

succo d'arancia (per bagnare la torta)

zucchero a velo

Preparazione
Accendere il forno e riscaldarlo a 180°.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con l'acqua calda, 90 g di zucchero e un pizzico di sale per ca 10 minuti finche diventano belli gonfi e bianchi.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare bene farina, amido e lievito e setacciarli. Aggiungere al composto di tuorli e zucchero gli albumi e la farina alternandoli e mescolando delicatamente dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare gli albumi e cercando di incorporare più aria possibile.
Versare l'impasto nella forma imburrata e infarinata, o ricoperta con la carta da forno, e far cuocere per 15 minuti ca. (fare sempre la prova stecchino per la cottura). Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo raffreddare su una griglia.

Preparare ora la crema per farcire la torta.
Sbucciare a vivo le arance e ricavare dalla polpa i filetti. Recuperare il più possibile il succo che servirà per la crema e pure per bagnare un po' la torta prima di metterci la crema.
Lavorare il quark per renderlo cremoso con l'aggiunta dei 2 cucchiai di succo d'arancia e 20 g di zucchero. Montare la panna e mescolarla al quark.
Tagliare a metà la torta e bagnare la base con un po' di succo d'arancia. Spalmare la crema e poi disporre sopra le fettine d'arancia preparate in precedenza. Bagnare anche l'altra metà della torta e poi metterla sopra la frutta.
Lasciare riposare per almeno un'ora in un posto fresco e prima di servire spolverare con dello zucchero a velo.

Biscotti alla cannella

2010-12-19T23:36:00.000-08:00

Su richiesta di chi li ha assaggiati oggi vi posto la ricetta di questi biscotti alla cannella.
La ricetta l'ho trovata in un libiricino gratuito che avevo richiesto ai Produttori Svizzeri di Latte dal titolo "Klein aber Fein - Rezepte für allerlei Guetzli".

Alla cannella, tipica spezia natalizia, viene abbinata della marmellata di albicocche e del cioccolato fondente.

Ingredienti:
200 g burro morbido
150 g zucchero
1 presa sale
1 uovo
2 tuorli
2 cucchiaini cannella
175 g farina
100 g amido / fecola

150-200 g marmellata albicocche (scaldata e passata al setaccio)

glassa per torte scura

Preparazione:
Lavorare il burro a crema e poi aggiungere zucchero, sale, uovo e tuorli e mescolare fino ad ottenere una massa chiara. A questo punto aggiungere cannella, farina e amido e lavorare fino ad avere una massa morbida.
Con l'aiuto della sacca da pasticceria con una bocchetta abbastanza grande fare dei bastoncini di pasta lunghi tutti uguali.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 10-12 minuti.

Una volta raffreddati su una griglia spalmare la metà dei biscotti con la marmellata e poi "chiderli" con i biscotti restanti. Infine intingere le due estremità nella glassa per torte preparata secondo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciare rassodare su della carta da forno o alu.

Riso alle verdure

2010-12-08T04:12:00.000-08:00

Avevo del riso basmati già cotto in frigorifero che dovevo assolutamente usare visto che non volevo buttarlo. Quindi mi sono messa a spulciare tra le varie riviste che girano per casa e ho trovato questa ricetta su una rivista di Weight Watchers. E dopo aver controllato in frigorifero di avere tutti gli altri ingredienti che servivano ho deciso di prepararla per pranzo.

La ricetta è per una persona, ma la porzione è decisamente abbondande e volendo la si può fare per due persone e servirla come contorno di riso e verdure.

Ingredienti
1 zucchina
1 peperone
1 carota
1 pomodoro
1 cucchiaino olio d'oliva
sale
pepe
origano
maggiorana
180 g riso già cotto (o 60 g riso crudo)
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiami salsa di soja
1/2 mozzarella

Preparazione
Tagliare le verdure a dadini e farle rosolare con l'olio per 5 minuti circa. Insaporire con sale, pepe, origano e maggiorana e lasciare cuocere il tutto ancora un po' finché le verdure saranno cotte. Se fosse necessario aggiungere un po' di acqua.
A questo punto aggingere il riso e mescolare bene. Di seguito aromatizzare con il concentrato di pomodoro, aceto balsamico e salsa di soja.
Infine prima di servire distribuire sul riso alle verdure la mozzarella tagliata a dadini.

Stelle al limone

2010-12-05T22:14:00.000-08:00

Ecco degli altri biscotti che da diversi anni faccio a Natale. Dei semplici frollini aromatizzati al limone ricoperti di glassa bianca e cosparsi di nonpareilles colorati.

Anche questa ricetta viene dal libro "Noël et ses friandises" di Betty Bossi. La ricetta originale prevedere dei biscotti a forma di angelo, ma non avendo questo tipo di formina ho pensato di trasformare gli angioletti in stelle.

Ingredienti (ca. 60 pezzi)
150 g burro
100 g zucchero
1 presa di sale
1 uovo
la scorza grattugiata di un limone
250 g farina

150 g zucchero a velo
2 1/2 cucchiai succo di limone
nonpareilles colorate

Preparazione
Lavorare il burro a crema e aggiungere zucchero, sale, l'uovo e la scorza di limone e lavorare il tutto fino a che si ottiene una bella crema bianca.
Incorporare la farina e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia.
Ricoprirla con della pellicola alimentare e metterla in forno per circa 30 minuti.

Stendere la pasta ad un'altezza di circa 4 mm e ritagliare delle stelle (o delle altre formine a piacere) e far cuocere i biscotti per circa 8 minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta cotti lasciarli raffreddare bene.l

Per la glassa mescolare bene in una ciotola lo zucchero a velo e il succo di limone. Spalmare i biscotti con la glassa e poi cospargerli con i nonpareilles colorati e lasciarli asciugare bene prima di sistemarli in una scatola per conservarli.

Muffins strudel di mele

2010-12-03T09:35:00.000-08:00

Finalmente le mie tanto attese vacanze sono arrivate e questo vuol dire portare la merenda in ufficio (per 30-35 persone) e quindi ieri sera mi sono messa all'opera.

La ricetta di questi muffins l'ho presa da libro "Muffins klein, rund, saftig - einfach genial" edito da GU. Si tratta di un libricino dedicato solo ai muffins e questa ricetta mi è piaciuta perché abbina i sapori classici dello strudel di mele al formato dei muffins. È un po' più elaborata della solita ricetta per muffins ma il risultato ne vale la pena.

Ingredienti (12 pezzi)
200 g farina
80 g mandorle macinate (io le ho sostituite con le nocciole)
3 cucchiaini lievito per dolci
60 g uvetta
2 mele un po' acidule (ca. 250 g sbucciate)
2 cucchiaini succo di limone
150 g joghurt
2-3 cucchiaini cannella
100 g zucchero
1 presa sale
1 pacchetto zucchero vanigliato
8 cucchiaio olio (io ho preso quello di colza che è insapore ma con ottimi fattori nutrizionali)
2 uova

Preparazione
Mettere nella forma da muffins i pirottini in carta o ungerla con del burro e metterla al fresco. Accendere il forno a 180° per preriscaldarlo.
Mescolare farina, mandorle (nocciole) e lievito. Lavare sotto l'acqua corrente l'uvetta e poi metterla a bagno in acqua per ammorbidirla.

Sbucciare le mele, tagliarle a quarti e togliere il torsono. Tagliare a pezzettini piccoli ca. 100 g di mele e versarci sopra il succo di mele, 50 g di joghurt e la cannella e mescolare bene.
Grattuggiare finemente le mele rimaste e mescolarle bene con zucchero, sale, zucchero vanigliato uova e lo joghurt rimasto. Per finire aggingere anche le uova e mescolare di nuovo molto bene con la frusta.

Versare sul composto liquido la farina mescolata al livito e alle mandorle e mescolare velocemente. Aggiungere pure le mele alla cannella e le uvette scolate e ben asciugate. Mescolare bene e versare il composto ottenuto nella forma da muffins.
Far cuocere in forno caldo per ca. 25 minuti. Una volta cotti togliere dal forno e lasciarli raffreddare nella forma per almeno 5 minuti prima di metterli a raffreddare su una griglia.

Zuppa d'avena tostata

2010-11-29T10:23:00.001-08:00

Viste le temperature decisamente invernali cosa c'è di meglio di una bella zuppa? E se poi per prepararla servono pochi ed economici ingredienti ancora meglio.
I fiocchi d'avena è uno di quegli ingredienti che ho scoperto solo un paio di anni fa, ma che ora ho sempre in casa, sia per fare questa ottima zuppa ma anche per colazione.

Ingredienti (2-3 porzioni)
1 cucchiaio burro
5 cucchiaio fiocchi d'avena fini
1 cucchiaio farina
1 litro brodo vegetale
2 cucchiai panna (io non li metto)

Preparazione
Far sciogliere il burro in una pentola e poi rosolare i fiocchi d'avena con la farina mescolando per non farli attaccare. Aggiungere il brodo e mescolare bene per evitare che si formino dei grumi e lasciar sobbollire per ca. 30 minuti. Più si lascia cuocere la zuppa più questa diventa cremosa e densa.
Aggiungere la panna e poi servire e spoverare con dell'erba cipollina a piacere

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "...ti cucino così..."

Miroirs

2010-11-24T08:21:00.000-08:00

Non so voi, ma da me inizia veramente a sentirsi l'atomosfera natalizia. Guardo fuori dalla finestra della cucina e vedo la casa di fronte con le luci di Natale già accese, decorazioni ovunte, oggi la prima neve. Insomma, mi sta venendo proprio la voglia di iniziare a mettere le mani in pasta e fare i primi biscottini di Natale.
Quelli che propongo oggi sono tipici della tradizione Svizzera. In francese si chiamano mirroirs, in tedesco Spitzbuben e in italiano discoletti o semplicemente i biscotti con la marmellata. Essendo molto sottili si sciolgono letteralmente in bocca!

La ricetta viene dal libro Le nuoveau livre des firandises di Betty Bossi. Chi è Betty Bossi? È la fantomatica casalinga e cuoca perfetta svizzera. Ha una sua linea di oggetti e libri di cucina così come una linea di prodotti freschi pronti che si trovano al supermercato. Insomma, fa parte pure lei della nostra tradizione culinaria.
Ora però ecco la ricetta, ho già parlato troppo oggi

Ingredienti (ca. 50-60 pezzi finiti a dipendenza della dimensione)
250 g burro o margarina
120 g zucchero al velo o zucchero fino
2 cucchiaini da caffé zucchero vanigliano o vanillinato
1 presa sale
1 albume
350 g farina
ca. 200 g marmellata (meglio se di colore rosso)
zucchero a velo

Preparazione
Lavorare il burro a crema in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo, quello vanigliato e il sale e lavorare finché si ottiene una bella crema morbida.
Aggiungere l'albume leggermente sbattuto e infine la farina setacciata e lavorare il tutto finché si ottiene una pasta liscia che dovrà riposare in frigorifero ca. 1 ora ricoperta dalla pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo togliere la pasta dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Stendere la pasta con uno spessore di 2 mm. Per evitare di aggiungere farina, che la rende dura, stenderla tra due fogli di pellicola alimentare oppure di un sacchetto di plastica per congelare.

Ritagliare lo stesso numero di dischi interi e con il foro centrale e disporli sulla piastra del forno e lasciarli riposare al fresto per altri 15 minuti prima di informarli (io di solito questo passaggio lo tralascio e mi vengono sempre ottimim lo stesso).

Far cuocere in forno a 200° per 6-8 minuti. (Nel mio bastano 7 minuti a 180°). Attenzione che devono restare belli chiari!

Una volta raffreddati si può passare al ripieno di marmellata.
Riscaldare in un pentolino la marmellata e mescolarla finché sarà bella liscia. Spalmarla sulla base del biscotto che verrà poi "chiuso" con il biscotto con il foro al centro. Quest'ultimo deve essere spolverato di zucchero a velo prima di essere posizionato sulla base con la marmellata.

Torta di ricotta e spinaci

2010-11-19T22:09:00.000-08:00

Finalmente è sabato e mi aspetta un weekend lungo anche se non proprio di riposo almeno oggi.

Oggi vi propongo un'altra torta salata. Mi sa che avrete capito che mi piaciono molto anche perché poi posso congelare quello che avanza e avere sempre a portata di mano una soluzione per il pranzo in ufficio quando la sera non ho voglia o tempo di cucinare.

La ricetta l'ho trovata sull'imballaggio della ricotta e sono pure riuscita a far mangiare le verdure a chi di solito non le mangia!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia o per torte
500 g ricotta
1 kg spianti surgelati
3 uova
40 g formaggio grattugiato
olio d'oliva
1 cipollla
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.
Rosolare la cipolla e l'aglio tritati in un po' di olio d'oliva. Aggiungere gli spinaci e farli cuocere mescolando finché saranno completamente scongelati. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare un po'.
Nel frattempo mescolare le uova con la ricotta e il formaggio grattugiato. Incorporare il composto agli spinaci, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Sistemare la pasta nella tortiera e bucherellarla con una forchetta. Versare gli spinaci e livellare la superficie con un cucchiaio.
Cuocere in forno per ca. 40 minuti.

Torta di mele e miele

2010-11-13T12:48:00.000-08:00

Dopo un po' di latitanza eccomi di nuovo. È un periodo abbastanza pieno di impegni ma da domenica prossima si torna alla normalità.

Questa ricetta l'ho trovata su uno dei vari libri di cucina del programma Weight Watchers dal titolo "Back vergnügen" dedicato alle torte dolci e salate. Devo dire che mi è piaciuta come torta anche per via dell'impasto molto particolare e per l'abbinamento di mele e miele.

Ingredienti:
75 g quark
100 ml latte
3 cucchiai olio (dal sapore neutro)
1 persa di sale
150 g farina
1/2 pacchetto di lievito
1 limone
750 g mele
1/2 cucchiaino cannella
75 g nocciole macinate
150 g panna
4 cucchiaini miele

Preparazione:
Mescolare con una frusta il quard con 3 cucchiai di latte, olio, zucchero e sale fino ad ottenere un composto liscio. Mescolare e setacciare la farina e il lievito ed aggiungerli al composto precedente e impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Stendere l'impasto in una forma per torte a cerniera di 26 cm di diametro rivestita di carta da forno

Accendere il forno a 180°.

Spremere il limone. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, intagliarle sul lungo lasciandole però unite alla base (devono aprirsi un po' in cottura) e spruzzarle con il succo di limone per evitare che anneriscano (se si usa un coltello con la lama in ceramica non anneriscono!!). Disporse sulla pasta premendo un po' cercando di coprirla il più possibile. Spolverarle con la cannella.

Tostare le nocciale in una pentola senza aggiungere grassi.
Mesocolare panna, miele e latte e versare il composto negli spazi rimasti vuoti e sulle mele.

Cuocere la torta per ca 40-45 minuti e servire tiepida.

Pollo alla senape

2010-10-23T23:52:00.000-07:00

Questa ricetta l'ho trovata in un libro molto interessante con un sacco di ricette su come riutilizzare gli avanzi e non buttare niente dal titolo "Das nichts wegwerfen Kochbuch - Kochen mit Reste - Tipps, Tricks und tolle Rezepten".Il bello di questo pollo è che una volta messo a marinare (anche il giorno prima) poi non bisogna praticamente fare più niente se non couocerlo al forno.

Ingredienti:
4 cosce di pollo intere
10 spicchi d'aglio non sbucciati
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di senape grossa
200 mg di vino bianco
3 cucchiai d'olio d'oliva
200 g di patate

Preparazione:
Dividere le cosce di pollo a metà e metterli con gli spicchi d'aglio e il rosmarino in una pirofila (che userete poi pure per la cottura).
Mescolare il vino bianco con la senape, versare il tutto sul pollo e infine aggiungere anche i 3 cucchiai d'olio. Lasciar marinare per almeno un paio d'ore in frigorifero (volendo si può lasciarlo marinare fino a 3 giorni).

Preriscaldare il forno a 200°. Sbucciare le patate, tagliarle a dadi e mescolarli assieme alla carne. Mettere il tutto a cuocere nel forno per ca. 45 minuti. Se dovesse essere necessario girare la carne un paio di volte.

Gratin di zucca e patate

2010-10-11T09:24:00.000-07:00

Durante le ultime vacanze in Austria ho comperato un paio di libri di cucina. Uno dei quali è un annuario che propone una ricetta al giorno con ingredienti (frutta e verdura) di stagione. Il libro si chiama "Das Bäuerinnenkochbuch der Jahreszeiten - 365 Rezepte nach dem Erntekalender" edito dalla casa editrice Loewenzahn.

E visto che siamo in ottobre quale ingrediente non poteva mancare? La zucca che viene abbinata a delle patate.

Ingredienti (4 persone)
750 g di polpa di zucca
2 uova
3 patate (ca. 300 g)
2 cipolle
3 cucchiai di latte
un po' di burro
70 g di parmigiano
sale e pepe

Preparazione
Sbucciare tagliare finemente le cipolle. In seguito sbucciare le patate e la zucca e tagliarle a fettine piuttosto sottili.

Far rosolare le cipolle in una pentola antiaderente (bella grande) con un po' di burro finché diventano trasparenti poi aggiungere le patate e la zucca e farle cuocere per una decina di minuti rimestando di tanto in tanto e alla fine condire con sale e pepe.

Nel frattempo sbattere le uova con il latte.

Ungere una pirofila e versarci la verdura e poi le uova. Infine cospargere con il formaggio grattugiato e far cuocere in forno precedentemente preriscaldato a 200° per ca. 30 minuti.

Patate primavera

2010-10-07T09:59:00.000-07:00

Questa ricetta l'ho preparata per la prima volta una settimana fa e mi è piaciuta molto. Si tratta di un contorno di verdure e patate combinate assieme che volendo possono pure diventare un piatto unico. Il nome originale della ricetta, tratta dal libro "Aus Pfanne und Wok" del sistema per dimagrire Weight Watchers, era "Frülingspfanne" ma io l'ho trasformato in "Patate primavera".

Ingredienti
400 g spinaci (io ho usato quelli surgelati in foglia)
1 cipolla
400 g patate
1 spicchio d'aglio
200 g pomodori
2 cucchiaini olio
150 ml brodo vegetale (1 cucchiaino)
1 cucchiaino timo tritato (io ho usato quello secco)
1 cucchiaio basilico tritato
2 cucchiai panna
sale, pepe
1 presa di noce moscata
1 cucchiaio pinoli

Preparazione
Lavare e asciutare gli spinaci e tagliarli in strisce grossolanamente. Se si usano gli spinaci congelati farli scongelare, strizzarli bene e poi tagliarli.
Sbucciare la cipolla, l'aglio e le patate e tagliarle a dadini. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
Riscaldare l'olio in una pentola e far rosolare l'aglio e la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere poi le patate e far rosolare il tutto per circa altri 5 minuti.
Versare il brodo nella pentola e aggiungere gli spinaci e le erbe aromatice e far cuocere 10-15 minuti (finché le patate sono cotte). Aggiungere le fette di pomodoro e far cuocere per un altro minuto. Infine insaporire con la panna e le spezie e servire cospargendo con i pinoli.

Pasta colorata

2010-09-25T23:25:00.001-07:00

Questo piatto unico con pasta, carne e verdura porta un po' di colore in cucina anche in queste giornata grige di inizio autunno.

Ingredienti (per 4 persone)
400 g pasta (io ho usato quella integrale)
sale
300 g piselli (surgelati)
400 g carote
2 peperoni colorati
2 cuccchiaini olio d'oliva
300 g macinata (io ho usato quella di manzo ma si può usare quella che si preferisce)
300 ml succo di pomodoro
pepe
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio succo d'arancia
2 cucchiai aneto (se piace)

Preparazione
Cuocere la pasta al dente in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione e poco prima della fine della cottura aggiungere i piselli e terminare la cottura assieme.

Tagliare le carote a fettine e i peperoni a listelle.
In una pentola capiente (io ho usato il wok) riscaldare l'olio e far rosolare la carne e poi aggiungere le carote e i peperoni e farli cuocere un paio di minuti. Insaporire con sale, pepe e zucchero e aggiungere il succo di pomodoro e lasciar cuocere per ca. 15 minuti.
Aggiungere infine la pasta con i piselli e il succo d'arancio, mescolare bene e per finire aggiungere anche l'aneto e servire.

Quiche alle verdure

2010-09-17T14:04:00.000-07:00

Ecco la ricetta di una torta salata. Al posto di fare uno stampo unico ne ho fatti sei monoporzione di ca. 12 cm di diametro così che mi risulta più facile congelare le singole porzioni da portare poi in ufficio per pranzo.

Ingredienti (per uno stampo di 26 cm)
150 g carote (surgelate)
100 g piselli (surgelati)
200 g farina
100 g burro o margarina
4 uova
sale
200 g formaggio fresco
150 g panna
1 cucchiaino curry
1 scatola di mais (285 g peso sgocciolato)
100 g formaggio grattugiato

Preparazione
Far scongelare la verdura
Preparare la base lavorand la farina, il burro, 1 uovo e ca. 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per ca. 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Stendere la pasta e ricopre uno stampo rotondo di ca. 26 cm. Bucherellare la pasta e cuocerla coperta con della carta da forno con dei legumi per ca. 12-15 minuti.
Nel frattempo mescolare il formaggio fresco con la panna e le uova e insaporire con sale e curry.
Se necessario tagliare le carote a pezzettini e aggiungere alla crema di formaggio e uova assieme a piselli e mais.
Versare il ripieno nel guscio di pasta precotta e cospargerlo con il formaggio grattugiato. Far cuocere la torta per ca. 45 minuti a mezza altezza.

Insalata di rucola e parmigiano

2010-08-22T00:20:00.000-07:00

Ecco una ricetta veloce e semplice per quando si ha fretta ma pure per portare in ufficio come pranzo

Ingredienti (1 persona)
100 g di rucola
2 pomodori
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 cucchiaino di olio d'oliva

sale, pepe
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pinoli

Preparazione
Lavare e asciugare la rucola e tagliarla grossolanamente. Lavare il pomodoro, tagliarlo a pezzettoni e mescolarlo alla rucola.
Mescolare l'aceto balsamico, l'olio e il succo d'arancio per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe e versarlo sull'insalata e infine aggingere parmigiano e pinoli e mescolare.

Insalata di patate

2010-07-17T00:30:00.000-07:00

Ma cosa c'è di difficile nel preparare un'insalata di patate? A dire il vero io ci ho messo un bel po' a trovare al ricetta giusta. Trovavo l'insalata di mia mamma sempre troppo oleosa per i miei gusti mentre altre ricette trovate contenavano un sacco di maionese. E visto che io cerco di limitare il più possibile le cose unte e pesanti da che ho provato questa ricetta non l'ho più lasciata.

Di solito la preparo quando abbiamo in previsione di grigliare e abbiamo ospiti visto che a casa la mangio solo io. All'inizio mi sembrerà che il liquido di condimento sarà troppo ma lasciando riposare le patate per il tempo necessario questo verrà assorbito ed avrà la consistenza giusta.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di patate a pasta soda (di preferenza di dimensione uguale)
1 cucchiaio di senape dolce
3 cucchai di aceto di vino biano o alle erbe
3 cucchiai di oglio di girasole o di colza
1,5 dl di brodo vegetale caldo
1 cipolla tritata finemente
3/4 di un cucchiaino di sale
pepe
erba cipollina

Preparazione

Lavare le patate sotto l'acqua corrente e poi farle bollire per ca 25 minuti a fuoco medio finché sono cotte.

Scolarle, sbucciarle e tagliarle a fette di cia. 5 mm quando sono ancora calde e metterle in un'insalatiera.

Mescolare in una ciotola senape, aceto, olio, brodo e cipolla e aggiustare con sale e pepe. Versare la salsa sulle patate (calde) e mescolare. Lasciare riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente

Prima di servire aggiungere l'erba cippollina tagliata sottile e mescolare.

Eccomi di ritorno

2010-07-17T00:02:00.001-07:00

Eh si, le mie vacanze sono finite e lunedì si ritorna alla vita normale e in ufficio.

Una settimana di wellness in Austria a Bad Ischl e poi un qualche giorno dalla mamma. Grazie Silvia per la giornata di shopping al Fox Town! Da ripetere di sicuro a settembre.

Eccovi alcune foto

Questa è la vista sulle terme (acqua salata) dalla nostra camera d'albergo.

E questo è Hallstatt. Un paesino che come tutta la regione in cui si trova è protetto come patrimondio dell'umanita dell'UNESCO

E per finire una fotografia della batia in montagna dei miei genitori dove siamo andati un giorno per fuggire dal caldo..

Torta al quark e albicocche

2010-06-27T14:36:00.000-07:00

Oggi giornata in cucina a fare dolci da portare domani in ufficio e a stirare (non so quante camice ho stirato, ma di sicuro più di 10).

Dove lavoro quando qualcuno va in vacanza di solito offre la merenda ai colleghi. E ora tocca pure a me. Tra una settimana parto in vacanza (finalmente) e visto che questa settimana sono tirata con il tempo ho deciso di portare qualcosa di buono in ufficio già lunedì mattina, così iniziamo la settimana con qualcosa di dolce.

Questa ricetta me l'ha passata la mia carissima amica Silvia un paio di settimane fa dopo averla provata. L'aveva assieme a tutte le ricette da provare e non mi sa dire da che rivista l'ha presa.

È una ricetta molto veloce e semplice e le albicocche possono venire sosituite anche con altra frutta a dipendenza della stagione e di quello che si ha incasa.

Ma ora basta chiacchierare ed eccovi la ricetta.

Ingredienti

1 pasta per crostate già spianata

1 uovo

250 g di quark magro

7 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

1 dl di latte

400 g albicocche (vanno bene anche quelle in scatola o altra frutta simile)

Preparazione

Scaldare il forno a 180° e mettere la pasta per crostate in una teglia rotonda (la mi ha 26 cm di diametro). Bucherellare il fondo e riporla in frigo fino a quando ci servirà di nuovo.

Separare il tuorlo dall'albume. In una ciotola mescolare il tuorlo, 6 cucchiai di zucchero, la farina e il latte fino ad ottenere una crema.

Montare l'albume a neve e aggiungere il cucchiaio di zucchero restante e aggiungerlo poi alla crema mescolando delicatamente.

Ora tagliare le albicocche a dadini.

Distribuire sul fondo della pasta uno strato di crema, cospargerlo con i dadini di frutta e poi ricoprire il tutto con la crema restante.

Cuocere nella metà inferiore del forno per 40-45 minuti.

Cake marmorizzato al caffé

2010-06-18T12:23:00.000-07:00

Per fortuna è arrivato anche il weekend, anche se il tempo più che estivo sembra autunnale. Pioggia e freddo, freddo e pioggia.

Oggi una ricetta per un dolce. Si tratta di un cake marmorizzato aromatizzato al caffé che si può preparare nella forma classica da cake oppure, come ho fatto io, fare dei mini cake. La ricetta l'ho trovata sulla rivista "essen & trinken - Für jeden Tag" del mese di maggio 2010. Visto che è in tedesco ho dovuto tradurla, quindi se ci sono degli strafalcioni sapete il perché..
Al primo tentativo, non avendo il caffé solubile, ho usato del caffé già fatto che mi era rimasto dalla colazione, ma il gusto proprio non si stentiva.
Inoltre ho sostituito il latte con del latticello ed il risultato è stato ottimo.

Eccovi la ricetta

Cake marmorizzato al caffé

Ingredienti

5 cucchiai di caffé solubile
300 g di burro morbido
300 g di zucchero
sale
4 uova
300 g di farina
2 cucchiaini di lievito
130 ml di latte o latticello
40 g di cacao
3 cucchiai di zucchero a velo per decorare

Preparazione

Sciogliere il caffé in 5 cucchiai di acqua bollente mescolando bene. Lavorare il burro morbido con lo zucchero e una presa di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungere uno alla volta le uova e lavorare molto bene. Mescolare e setacciare la farina e il lievito.
Aggiungere la farina poco alla volta e 100 ml di latte/latticello. Mettere 1/3 dell'impasto in un altra ciotola e aggiungere il caffé, il cacao e il latte/latticello restante.
Versare l'impasto bianco in una forma da cake precedentemente imburrata. Versare l'impasto scuro sopra quello chiaro e mescolare brevemente con una forchetta per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 170° per ca. 65-70 minuti. Effettuare ad ogni modo la prova stecchino per verificare la cottura.
Prima di sformarlo lasciarlo riposare 5 minuti nella forma e poi farlo raffreddare su una griglia. Prima di servire cospargere con dello zucchero a velo.

Girandole al salmone

2010-06-13T05:50:00.000-07:00

Ecco una ricetta veloce e leggera che si può preparare anche in anticipo. Si presta per un aperitivo o un antipasto oppure anche come pasto principale se accompagnato da dell'insalata. Si può pure preparare in anticipo.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

2 cucchiaini di aneto tritato

sale e pepe

200 g di formaggio fresco

1 cucchiaio di succo di limetta o limone

200 g di salmone affumicato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

Sbattere le uova con 2 cucchiaini di aneto e aggiustare di sale e pepe. Versare le uova su una piastra del forno e farle cuocere per ca. 10 minuti.

Lasciar raffreddare le uova e nel frattempo lavorare il formaggio con il succo di limone e un po' di pepe. Spalmare il formaggio sulle uova e coprire poi il tutto con le fette di salmone affumicato. Arrotolare il tutto e tagliarlo a fette.

Patate al forno

2010-06-09T14:41:00.001-07:00

Che emozione, la mia prima ricetta nel mio blog!
Ci ho pensato a lungo su cosa pubblicare, volevo che fosse qualcosa di particolare, ma sono solo delle semplicissime patate al forno mircroonde.

Ieri sera prima di addormentarmi mi sono messa a sfogliare il libro Microonde - Manuale pratico edito da Demetra. Cercavo una ricetta rapida per usare finalmente il forno microonde non solo per riscaldare o scongelare e ho trovato questa ricetta. È un contorno facile e leggero ma saporito.
Visto che siamo solo in due a casa ne ho preparato solo mezza dose.

Patate al forno

Ingredienti

600 g di patate novelle
2 spicchi d'aglio
2 cuicchiai di erba cipollina sminuzzata
noce moscata
1/2 dl di latte
10 g di burro
sale, pepe

Preparazione
Sbucciate le patate o, semplicemente, lavatele in acqua corrente servendovi di uno spazzolino, in modo da eliminare la buccia sottile. Poi asciugatele e tagliatele a dadini.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e affettateli sottilmente

Mettete le patate e l'aglio in un contenitore di vetro, unitevi il burro a pezzettini, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti nel forno a 750 watt, mescolando un paio di volte nel corso della cottura.

Trascorso il tempo previsto, aggiungete alle patate il latte, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando alcune volte.

Quando le patate sono pronte, cospargetele con l'erba cipollina tagliata sottilmente e servite.

Volendo si può sositutire l'erba cipollina con rucola fresca.

Nasce il mio blog

2010-06-06T00:55:00.000-07:00

Dopo aver pensato e ripensato se aprire un mio blog venerdì ho preso finalmente la decisione. Magari sarà solo una voglia passeggera, magari no.

Come mi è venuta questa idea? Da un po' di mesi ho scoperto i blog di cucina con tutte le stupende ricette e i suggerimenti utilie visto che adoro cucinare ho pensato di farne uno mio per poter condividere con altre persone questa mia passione.

Grazie a tutti quelli verranno a curiosare quello che sciverò e a chi mi lascerà un messaggio